Στιφάδο με μανιτάρια, κάστανα και θυμάρι με πουρέ παστινάκι

Για τον πουρέ:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με γάλα. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Όταν μαλακώσει, ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να δέσει με τα υπόλοιπα υλικά.

Για το στιφάδο:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το ξυλάκι κανέλας, τα μπαχάρια και το θυμάρι. Ανακατεύουμε λίγο και περιχύνουμε με το κρασί.

Το αφήνουμε για 1 λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τα κρεμμυδάκια, τα κάστανα και τη σκόνη σκόρδου.

Μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και μαγειρεύουμε αργά για περίπου 40-50 λεπτά και μετά προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών. Η σάλτσα θέλουμε να είναι πηχτή και όχι ρευστή.

Ελέγχουμε αν τα μανιτάρια έχουν μαλακώσει, αν όχι, μαγειρεύουμε για ακόμη 10 λεπτά.