Ραβιόλι με ζύμη μανιταριών και γέμιση με κρέμα τυριού – μανιταριών

Για τη ζύμη:

Τοποθετούμε τα αφυδατωμένα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Περιχύνουμε με το νερό και αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το σιμιγδάλι με το αλάτι και ανακατεύουμε σιγά σιγά ενώνουμε και στο μείγμα αυτό, το μείγμα: νερού – μανιταριών. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Για την γέμιση:

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη σελινόριζα και το μανιτάρι το ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι με θυμάρι και το ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180οC. Όταν είναι έτοιμο και μαλακό, το ομογονοποιούμε σε ένα μπολ με το τυρί κρέμα και το αφήνουμε στην άκρη. Αυτή είναι η γέμιση μας.

Όταν ξεκουραστεί η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Αν είναι σφιχτή, ανοίγουμε σε πάχος 1,5 εκ. Στη συνέχεια, κόβουμε σε λωρίδες των 6 εκ. Γεμίζουμε την πρώτη λωρίδα με ένα κουταλάκι του γλυκού με γέμιση κάθε ραβιόλι αφήνοντας ένα κενό 6 εκ. κάθε φορά (το θέμα είναι να δημιουργήσουμε ραβιόλια τετράγωνα μήκους 6 εκ.). Σκεπάζουμε με την επόμενη λωρίδα και χτυπάμε τις άκρες προς τα κάτω και κόβουμε τα ραβιόλια σε τετράγωνα των 6 εκ.

Για τη σάλτσα:

Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Τέλος, προσθέτουμε το τυρί και το αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα ραβιόλια για 3 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια μικρότερη κατσαρόλα και τα ρίχνουμε κατευθείαν στη σάλτσα (αν είναι βρασμένα σε ματσάκια, βάζουμε τα ραβιόλια στη σάλτσα όλα μαζί). Προσθέτουμε λίγο λίγο από το νερό των ζυμαρικών και βράζουμε για 1 ακόμη λεπτό.