Λαχανοντολμάδες

Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το βυθίζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει για 7-10 λεπτά, με τη μεριά που είναι το κοτσάνι, αφού πρώτα το έχουμε αφαιρέσει.

Βγάζουμε το λάχανο και το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα πιάτο.

Έπειτα, ανοίγουμε τα φύλλα σε ένα πιάτο, το ένα πάνω στο άλλο, κόβοντας το χοντρό κομμάτι από το κοτσάνι.

Βάζουμε τον κιμά σόγιας με βραστό νερό για να ενυδατωθεί και στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε τον κιμά μαζί με το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το κρεμμύδι, σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις άκρες από τα μυρωδικά, το καρότο το σέλερι και ότι έμεινε από το φρέσκο κρεμμύδι, στον πάτο.

Από πάνω στρώνουμε τα φύλλα που βγάλαμε από το λάχανο στην αρχή ή ότι μας έχει σπάσει από το λάχανο.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα στρωμένα φύλλα λάχανο με μία κουταλιά της σούπας γεμάτη με τη γέμιση για μεγάλους ντολμάδες, τους τυλίγουμε και τους στρώνουμε κολλητά μέσα στην κατσαρόλα.

Μόλις τους βάλουμε όλους μέσα στην κατσαρόλα, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να τους κρατάμε κάτω.

Σκεπάζουμε με νερό και βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μεσαία προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά (προσθέτοντας νερό, εάν χρειαστεί).

Μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία, βγάζουμε τους ντολμάδες από μέσα, προσεκτικά να μην σπάσουνε και σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό στην κατσαρόλα.

Βάζουμε να πάρει μία βράση και δένουμε τη σάλτσα με κορν φλάουρ αραιωμένο με νερό, όσο παχύρευστο το θέλουμε.

Μόλις πήξει, δοκιμάζουμε σε αλάτι, πιπέρι, αν χρειάζεται και άλλο και προσθέτουμε το γιαούρτι και το λεμόνι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε 3 ντολμάδες στην μερίδα με μία κουταλιά από τη σάλτσα.