Νιόκι κολοκύθας με σάλτσα φέτας

Για τη ζύμη: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 οC.

Στρώνουμε σε ένα ταψί ένα αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα κομμάτια της κολοκύθας.

Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κάνουμε πουρέ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πουρέ κολοκύθας, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.

Κόβουμε σε μικρά μπαλάκια των 20 γρ. το καθένα και πλάθουμε σε όποια μορφή μας αρέσει (εμείς επιλέξαμε τη μορφή κολοκύθας, διότι αγαπάμε τις κολοκύθες).

Τα βράζουμε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ένα κόλπο για να ξέρετε πότε είναι έτοιμα τα νιόκι είναι όταν ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού.

Για τη σάλτσα φέτας : Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να ροδίσουν και περιχύνουμε με το κρασί.

Χαμηλώνουμε για λίγο και ρίχνουμε μέσα το γάλα και προσθέτουμε το φυτικό τυρί.

Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και βάζουμε λίγο θυμάρι μέσα στη σάλτσα.

Προαιρετικά μπορούμε να ανακατέψετε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σερβίρουμε.