Μανιταρόσουπα με άγρια μανιτάρια και ψητό King oyster

Σε ένα μπώλ ρίχνουμε τα αποξυραμένα μανιτάρια ( εμείς έχουμε χρησιμοποιήσει κανθαρέλες, τρομπέτες, King oyster, shitake, porto bello ) και καλύπτουμε με νερό βραστό και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Κόβουμε τα king oyster σε λεπτές φέτες και μετά σε μέτρια κομμάτια και σε ένα τηγάνι με μέτρια πρός δυνατή φωτιά τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας τα κομάτια και πασπαλίζουμε απο πάνω το 1 κγ σκόρδο σκόνη ( αν έχουμε καπνιστό ειναι ακομα καλύτερο )

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.

Προσθέτουμε την πατάτα (αφού την πλύνουμε και την καθαρίσουμε) και τα αφήνουμε για λίγο ανακατεύοντας (ώστε να μην κολλήσουν, αλλά να μαλακώσουν). Προσθέτουμε και τα μανιτάρια χοντροκομμένα .

Σβήνουμε με τον ζωμό και ρίχνουμέ μέσα τα αποξηραμένα μανιτάρια με το ζωμό που έχουν βγάλει για έξτρα γεύση και τα αφηνουμε να πάρουν μια βράση.

Προσθέτουμε και την πάστα μίσο. Τα αφήνουμε για ακόμη 10 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την φυτική κρέμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Αφήνουμε για 5 λεπτά τουλάχιστον.

Τέλος, με μπλέντερ χειρός πολτοποιούμε τη σούπα μέχρι να γίνει βελουτέ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Γαρνίρουμε από πάνω με λίγη από τήν κρέμα ωμή (προαιρετικό) και τα μανιτάρια τα σωτέ.