Ροδακινόπιτα με κρούστα στη θράκα

Για τη βάση: Κόψτε τα ροδάκινα σε κομμάτια / φέτες και βάλτε τα σε ένα μαντεμένιο τηγάνι με τη ζάχαρη, την κανέλα, τη βανίλια και το κρασί από ροδάκινα. Μπορείτε να αποφλοιώσετε τα ροδάκινα αν το επιθυμείτε η αν έχετε κάποιο πρόβλημα δυσανεξίας.

Τοποθετούμε απαθείας σε φωτιά (χτισμένη γύρω απ’ το μαντεμένιο τηγάνι) και μαγειρεύουμε μέχρι τα ροδάκινα αρχίσουν να μαλακώνουν. Εάν δεν έχετε ψησταριά που κλείνει, μπορείτε να κάνετε εξ ολοκλήρου τη συνταγή σε έναν συμβατικό φούρνο.

Για την κρούστα: Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μία θρυμματισμένη ζύμη.

Σκορπίστε την ζύμη πάνω από τα μαγειρεμένα ροδάκινα και τοποθετήστε τα στο φούρνο ξανά στους 180oC ή συνεχίστε το μαγείρεμα σε μια καλυμμένη ψησταριά στους 180oC για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Για έξτρα πινελιά πριν το ψήσιμο, πασπαλίστε από πάνω με μείγμα κανέλας – ζάχαρης.

Σερβίρετε ζεστό με μία μπάλα παγωτό ή κρύο με μια κουταλιά γιαούρτι αναμιγμένο με λίγο ζάχαρη και λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Μπορείτε να το σερβίρετε και σκέτο όπως είναι με έναν καφέ ή ένα ποτήρι κρασί. Αξίζει να σημειώσουμε σε αυτό το σημείο πως το κρασί από ροδάκινα που χρησιμοποιούμε εδώ είναι ίσως ένα από τα καλύτερα που έχουμε δοκιμάσει αν και ακόμα δεν είναι πολύ διαδεδομένη τεχνική στην χώρα μας. Οπότε να ευχαριστήσουμε τα παιδιά στην Snicklefritz Cidery που μας έστειλαν ένα τόσο ιδιαίτερο προϊόν, πραγματικά υπέροχο ! Καλή απόλαυση !